Cervelles d'agneau

Ingrédients
Cervelles d'agneau
Beurre et huile d’olive
Oignon vert
Chapelure (facultatif)
Persil (facultatif)
Sel et poivre

Préparation
Faites tremper les cervelles à l'eau froide. Débarrassez-les de leurs peaux et des veines foncées, jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les frémir 5 mn. Sortez-les, et épongez-les.
Enrobées les de chapelure. Elles sont aussi bonnes avec ou sans chapelure.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons verts. Une fois, les oignons verts attendris y ajouter les cervelles jusqu’à coloration dorée.
Saupoudrez de persil haché (facultatif).
Servir avec un pain baguette
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